Je nižší stupeň vákua v sušičke zmrazenia, tým lepšie?
Vákuum zmrazenie sušiča sa označuje ako zmrazenie sušiča. Pokiaľ ide o otázku vákuového stupňa, minulý názor bol, že čím vyšší je stupeň vákua, tým lepšie. Je teda nižšia vákuová stupeň sušiča zmrazenia, tým lepšie? Odpoveď: Nie. Stupeň vákua by mal byť v primeranom rozsahu. Ak je stupeň vákua príliš vysoký, nie je vedený na prenos tepla a rýchlosť sušenia sa zníži.
Vákuový stupeň skrinky na sušenie zmrazenia, to znamená tlak v skrinke na zmrazenie, môže ovplyvniť rýchlosť sublimácie produktu. Ak teplota produktu zostane nezmenená, ak je tlak škatule na zmrazenie príliš vysoký alebo príliš nízky, rýchlosť sublimácie sa zníži. Ak je tlak príliš vysoký, hoci existuje konvekcia, ktorá môže zlepšiť prenos tepla v dôsledku vysokej hustoty plynu, zvyšuje sa zrážky medzi molekulami plynu a rýchlosťou sublimácie. Ak je tlak škatule sušenia zmrazenia príliš nízky, hoci hustota plynu je malá a produkt sa dá ľahko sublimovať, v dôsledku nedostatku konvekcie, produkt nemôže ľahko získať teplo a môže absorbovať iba svoje teplo, čo spôsobuje zníženie teploty produktu a zníženie sublimácie.
Vákuový rozsah škatule sušenia zmrazenia: 10% až 30% nasýteného tlaku pár zodpovedajúcich teplote produktu. Hustota plynu na hornej hranici tohto rozsahu nemá vplyv na sublimáciu vodnej pary a konvekcia stále existuje na spodnej hranici. Sublimačná fáza je komplexný proces prenosu vrátane prenosu tepla z vrstvy doštičky do produktu a prenosu vlhkosti z produktu do studeného pasce. Teplota doštičky a tlak na zmrazenie boxu sú kľúčové parametre, ktoré ovplyvňujú tieto dva prevody, takže teplota doštičky a vákuový stupeň škatule sušenia zmrazenia sa musí striktne kontrolovať.
