Zmrazenie sušenia, teploty a strata výživy

Zmrazenie sušenia, teploty a strata výživy
The freeze-dried foods are healthy similar to their fresh forms. Almost 97% of the nutrition is retained in freeze-dried food. Freeze-drying food items serve as the best method to preserve foods for longer durations while retaining their nutritional value. Freeze-drying provides the opportunity of an alternative method to obtain foods, especially fruit products in which a major amount of Bioaktívne zlúčeniny, ktoré sú zvyčajne citlivé na teplo, je možné zachovať .

The freeze-drying involves sublimation of frozen food substances at low pressure and the food materials are not exposed to very high temperatures. Heat is applied to shorten the process of sublimation. Still, the heat use does not impact the product quality. This not only preserves the flavor, and taste of the products but the nutrients having a biological activity that is sensitive to heat can be chránené (1) .

Vplyv teploty police na stratu výživy

Rôzne premenné môžu transformovať vlastnosti produktu získaného z zmrazenia {., teplota políc je jednou z takýchto premenných s najvyšším dopadom na kvalitu produktu, pretože ovplyvňuje čas spracovania (2) . Keď sa teplota (3)}}} {}}} {}} {}} {{{{{{{{{{{“môže Sekundárne štádium sušenia sa zrýchli v dôsledku vyšších teplôt, pretože odstraňovanie vody z potravinového materiálu vyžaduje viac energie (4,5) .

Zvyčajne, pokiaľ ide o určovanie kvality výživy potravín, vitamín C sa považuje za referenciu kvôli svojej labilnej povahe v porovnaní s inými živiny prítomnými v potravinách (6) ., ak sa vitamín C zachová po procese sušenia, potom označuje, že ostatné živiny sa zachovajú aj {}}

Vzhľadom na to, obsah vitamínu C bol stanovený v zmrazenej pomarančovej šťave štúdiom pri dvoch rôznych teplotách políc, 30 a 50 stupňov pre 48 alebo 18 hodín {{{}} Po zmrazení, zvýšenie obsahu vitamínu C bolo pozorované zvýšenie obsahu vitamínu C ({{{{{{{{{{{{

Jedna ďalšia štúdia stanovila obsah vitamínu C v oranžovom pyré pri troch teplotách poličiek, i . e ., 30, 40 a 50 stupňov . stupeň, ale menej vo vzorkách zahrievaných na 30 stupňov (8) .

Veda, ktorá stojí za zachovaním živín

Vyšší obsah vitamínu C pri vyšších teplotách by mohol byť spôsobený inhibíciou enzýmu známeho ako askorbátová peroxidáza {{}} vitamín C sa využíva týmto enzýmom v jeho metabolickom procese ako kofaktor, a keďže tento enzým je blokovaný v dôsledku vysokého tepla, nemôže používať vitamín C (9) {} {} procesu so sušením je kratší . Týmto spôsobom je vitamín C vystavený kyslíku na menej času a viac obsahu vitamínu C sa získava v zmrazení sušenom pri vyšších teplotách (8) .

Svedok

Teplota police hrá dôležitú úlohu pri strate výživy počas sušenia zmrazenia . Rovnaká potravinová látka sušená pri rôznych teplotách môže priniesť rôzne percentá živín ., preto je veľmi dôležité optimalizovať teplotu police, aby sa dosiahol maximálny úžitok z zmrazených sušených látok.}}}}}}}}