Proces sušenia ovocia a zeleniny

Proces sušenia ovocia a zeleniny

Proces ovocia a zeleninovej zmrazenia a výrobu sušenia potravín na výrobu sušenia: Výber surovín → Dokončenie → Predbežné zmrazenie → Sublimačné sušenie → Po spracovaní → Balenie a skladovanie .

Prevádzkové body:

⑴ Predbežné spracovanie

Všeobecné predbežné ošetrenie sa týka všetkých ošetrení pred sublimáciou sušením, takže pred sušením pred sušením patrí aj predbežné ošetrenie {. Predbežné ošetrenie surovín je rovnaké ako pri konvenčnom ovocnom a zeleninovom sušení a ovocie a plodom {{} {} { Štiaky, vopred sa koncentrujú pomocou lacnejších metód spracovania a produkt sa potom granuluje počas predbežného mrazu .

Predbežné zmrazenie zamrzne vopred ošetrené suroviny a je to dôležitý proces sušenia zmrazenia ., pretože séria komplexných biochemických a fyzikálno-chemických zmien sa vyskytne v procese zmrazenia ovocia a zeleniny, kvalita predbežného mrazu bude mať priamu pokusné mrazenie. Miera mrazu mrazeného materiálu na jeho kvalite a čas sušenia . Rozdiel medzi rýchlym mrazom a pomalým zmrazením je nasledujúci: ľadové kryštály produkované rýchlym zmrazením sú menšie a tie, ktoré sa vytvárajú pomalým zmrazením, sú väčšie; Veľké ľadové kryštály vedú k sublimácii a malé ľadové kryštály nevedú k sublimácii; Malé ľadové kryštály majú menší vplyv na bunky a čím menšie sú ľadové kryštály, tým viac môže odrážať pôvodnú organizačnú štruktúru a výkon produktu po vyschnutí {., ale miera mrazu je vysoká a požadovaná spotreba energie je tiež vysoká {. {} {} {

(2) sušenie sublimácie je základným procesom vo výrobnom procese zmrazených potravín . na kontrolu podmienok procesu:

① Zaťaženie pri sušení, kapacita zaťaženia vlhkej hmotnosti zmrazeného sušiča, to znamená, že kvalita sušiacej dosky na jednotku plochy je dôležitým faktorom pri určovaní času sušenia . Hrúbka sušenia potravín je tiež faktorom, ktorý ovplyvňuje čas sušenia .}}}}}}}}}}}}}}

Počas sušenia zmrazenia sa sušenie materiálu tlačí z vonkajšej vrstvy do vnútornej vrstvy . Preto, keď je materiál, ktorý sa má vysušiť Oblasť by sa mala určiť podľa metódy vykurovania a typu sušeného jedla . Pri použití priemyselného rozsiahleho zariadenia na sušenie, ak je cyklus sušenia 6-8 h, materiálové načítanie dosky sušenia je 5-15 kg/m 2.}

② Rozdrhovanie teploty

Pri sušení zmrazenia, aby sa skrátil čas sušenia, je potrebné efektívne naplniť teplo potrebné na sublimáciu ľadových kryštálov, takže boli navrhnuté rôzne praktické metódy zahrievania . Teplota sušenia sa musí riadiť v rámci rozsahu, ktorý v rozmedzí.}}}}}}} „ Metóda jedného zahrievania, teplota sušiacej dosky by sa mala riadiť na stupni 70-80 v skorej fáze sušenia, keď je sublimácia energická, 60 stupňov v strednej fáze sušenia a 40-50 v neskoršej fáze sušenia {.

③ Rozsudok koncového bodu sušenia

Koncový bod sušenia sa dá posudzovať podľa nasledujúcich indikácií: teplota materiálu a vykurovacia doska sú v podstate konzistentné a udržiavané po určitú dobu; Vákuový rozchod skupiny čerpadla (alebo studený pasca) a vákuový rozchod sušiacej komory majú tendenciu byť konzistentné a udržiavané po určitú dobu; Vákuum sušiacej komory sa teplota studeného pasce v podstate vracia do indexu, keď je zariadenie vyložené a zostáva po určitú dobu; Pre zmrazenie sušiča s veľkým motýľovým ventilom je možné zatvoriť veľký motýľový ventil a vákuový stroj v podstate neklesne alebo neklesne veľmi málo {{}} Vyššie uvedené štyri kritériá úsudku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii alebo v kombinácii .}}}}}}

(3) Post-spracovanie po spracovaní zahŕňa vykladanie, triedenie polotovarovaných produktov, obalov a ďalšie procesy .

Po sušení zmrazenia, vstreknutím dusíka alebo suchého vzduchu do sušiacej komory, aby ste prelomili vákuum, a potom okamžite odstránili materiál v uzavretom prostredí relatívnou vlhkosťou pod 50%, teplota {{}} a menej prachu {{3} výber a balenie polotovarovaných produktov {5} Vyplňte tieto operácie v relatívne suchom prostredí .

⑷ Balenie a úložisko

Zmrazené sušené jedlo vo vzduchotesnom obale .

Parameter:

Populárne Tagy: Proces sušenia ovocia a zeleniny, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, ceny, zľava, Ovocné vákuum zmrazenie sušiaceho stroja